Chez les beaux-parents, à Pâques, ou pour les fêtes particulières (des mères, mariages, naissances etcetc) il est de bon goût de faire des panades.
Sorte de petits friands à la viande EXQUIS (bon gras surtout, voila pourquoi c'est si bon... ;-) ) je crois n'avoir jamais rien goûter d'aussi bon, et pourtant la viande n'est pas ma grande passion et encore moins la pâte au saindoux, bref; mais la ça dépasse de loin tout le reste, je ne pourrai manger que ça, ils en font en général une 50aine, que je pourrai engloutir à tous les repas, même pendant plusieurs jours donc en général je passe toujours par la cuisine pour en ramener à la maison s'il en reste (et il en reste toujours ;-) )
Bref après ce week end ou j'ai dû m'en enfiler une 10aine facile, j'ai eu envie de tenter l'experience d'en refaire mais en plus léger (oui bon surement moins bons que les originaux mais j'ai tenté quand même, on ne se refait pas ;-) )
Allez, je vous mets la recette originale entre parenthèses

Ingrédients: ( pour 15/20 panades)

pour la farce:
300g de dinde mariné au sel et au citron (300g de gigot d'agneau)
1/2 cran de soubressade
1/2 fond de jambon en dés (100g de petit salé)
paprika (pas d'en la recette d'origine)
curcuma (safran)
poivre, sel

pour la pâte:
250g de farine de petit épeautre (de blé T55)
1/4 de cube de levure de boulanger (une pâte à pizza*)
4 cuil. à soupe d'huile d'olive (100g de saindoux)
1 verre d'eau tiède
1 pincée de sel

Faire la pâte et la laisser levée pendant 2h, dans un endroit chaud.
(Si vous faites la recette de la pâte original: faire fondre le saindoux dans de l'eau chaude, délayer la pate à pizza*, saler, et ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte tienne)
* (je pense, après mûre réflexion, que la recette de départ était à base de levain à diluer dans l'eau, afin de réaliser une pâte a pain traditionnelle qui gonflera au four, au lieu de la pâte à pizza, mais bon je vous donne la recette qu'on m' a donné ainsi, après c'est a vous de voir)

/!\ LA VEILLE ou au moins 2h avant, faire mariner la dinde coupée en petits morceaux et saler et épicer avec le paprika et le curcuma (ou le safran) et laisser au frigo une nuit. (ou le gigot)
Enlever la peau de la soubressade, la couper en morceaux, et tailler également le jambon en cube (ou le petit salé)

Étaler la pâte et faire des ronds à l'emporte-pièces.
Faire ensuite des marmites, garnir chacunes d'entre elles avec un morceau de chacunes des 3 viandes avant de refermer avec un petit couvercle de pâte.
Faire tenir tant bien que mal la pâte et mettre au four à 180° pendant 30min environ.
Se déguste froid.

Se congèle très bien s'il vous en reste.

Panades (friands)

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